電子舌（又稱(chēng)味覺(jué)指紋分析系統、滋味分析儀、味道檢測儀），型號SuperTongue，是一種主要由傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。電子舌原理基本如下：味覺(jué)傳感器陣列模擬生物系統中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進(jìn)行感應；信號采集系統模擬神經(jīng)感覺(jué)系統采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統中；模式識別系統即發(fā)揮生物系統中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進(jìn)行區分辨識。

電子舌（味覺(jué)指紋分析系統）穩定的傳感器陣列，通過(guò)伏安電化學(xué)脈沖技術(shù)激發(fā)實(shí)現原創(chuàng )的組合脈沖馳豫譜思想，然后經(jīng)交互感應解析技術(shù)來(lái)獲取測量對象的整體信息，快速、實(shí)時(shí)、在線(xiàn)實(shí)現對產(chǎn)品的整體特征評價(jià)及若干成分定性定量的快速檢測與分析。

電子舌（味覺(jué)指紋分析系統）伏安型傳感器常使用的工作電極為金屬裸電極或修飾電極等?；驹硎墙柚娀瘜W(xué)伏安法的思想，將多傳感器陣列置于待測溶液中，在工作電極上加入階躍電勢，通過(guò)檢測不同待測溶液產(chǎn)生極化電流大小的不同來(lái)定性和定量分析樣品的特性。伏安型傳感器所加的階躍電勢主要有循環(huán)伏安、常規大幅脈沖和多頻脈沖伏安法等。以伏安型傳感器構建的電子舌系統常采用三電極結構：工作電極、參比電極和輔助電極。

電子舌原理簡(jiǎn)單易懂，儀器操作簡(jiǎn)單易學(xué)，數據處理快速準確，可用于多種物質(zhì)如食品、藥品、農產(chǎn)品等物質(zhì)滋味分析，質(zhì)量控制，工藝優(yōu)化，產(chǎn)品篩選，貨架期預測等。

基于此工作原理的電子舌（味覺(jué)指紋分析系統）能在科研過(guò)程中發(fā)揮良好作用。