電子舌以三電極體系為主要原理，以多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號, 通過(guò)幾種特定的貴金屬傳感器組成的傳感器陣列, 檢測被測物質(zhì)整體特征性響應信號，從而對樣品的滋味進(jìn)行區分辨別。

長(cháng)期以來(lái)，煙草品質(zhì)的評價(jià)主要依賴(lài)于感官評吸。然而，由于香煙評吸人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異，對味覺(jué)客觀(guān)、真實(shí)感受的表達缺乏足夠的可靠性，受外界環(huán)境因素的干擾大，而且大量評吸卷煙，對評吸人員的身心健康不利，因而構建不依賴(lài)于生物味覺(jué)的客觀(guān)公正而又準確的感受系統，是一項十分有意義的工作。

在煙草化學(xué)分析中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀雖可測定主流煙氣的組成及其含量，但與味覺(jué)的相互關(guān)系無(wú)法建立，那么如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？電子舌的出現為我們對于卷煙質(zhì)量品質(zhì)感官評定體系的建立提供新思路。電子舌不但可以彌補香煙煙氣的組成成分和含量，并且能很好的建立與味覺(jué)的關(guān)系這一缺點(diǎn)，而且它操作方便易于攜帶。電子舌能區分不同香型卷煙味覺(jué)特征，為卷煙感官質(zhì)量評價(jià)提供一種新方法。

上海瑞玢電子舌可對食品、農產(chǎn)品、藥品等進(jìn)行味覺(jué)感觀(guān)指標分析，主要應用于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)（配方、工藝等調整）、產(chǎn)品評價(jià)和對比、原材料與產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗、原產(chǎn)地保護以及品牌產(chǎn)品真偽辨識、保鮮期/ 貨架期分析、過(guò)程監測、對象整體品質(zhì)差異的區分檢驗、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演市場(chǎng)預測、投訴處理、產(chǎn)品打假、產(chǎn)品評估等各種對味覺(jué)評估有要求的場(chǎng)合，同時(shí)也可進(jìn)行某些特征含量的預測等。

電子舌的應用領(lǐng)域

1. 基本味物質(zhì)的檢測：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質(zhì)的區分檢測及其他各種味道的檢測與區分

2. 食品：酒類(lèi)、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品、保健食品

3. 制藥：中藥、西藥、制劑、飲片

4. 煙草：各種煙草的味覺(jué)判斷

5. 農殘：水果、蔬菜農藥殘留檢測

6. 病原微生物快速檢測：水產(chǎn)、肉品微生物檢測