你知道在使用質(zhì)構儀檢測食品質(zhì)量有哪些參數么?那么這些參數的意義又是什么呢?下面就讓我們一起來(lái)看看吧。

　　1、硬度：是次壓縮時(shí)的大峰值，多數食品的硬度值出現在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現應力峰。

　　2、脆性：壓縮過(guò)程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在次壓縮過(guò)程中若是產(chǎn)生破裂現象，曲線(xiàn)中出現一個(gè)明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在質(zhì)構圖譜中的次壓縮曲線(xiàn)中若是出現兩個(gè)峰，則個(gè)峰定義為脆性，第二個(gè)定義為硬度;若是只有一個(gè)峰值，則定義為硬度，無(wú)脆性值。

　　3、粘性：次壓縮曲線(xiàn)達到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線(xiàn)開(kāi)始之間的曲線(xiàn)的負面積，反映的是探頭由于測試樣品的粘著(zhù)作用所消耗的功。

　　4、內聚性：表示測試樣品經(jīng)過(guò)次壓縮變形后所表現出來(lái)的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線(xiàn)上表現為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)。

　　5、彈性：樣品經(jīng)過(guò)次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時(shí)間對彈性的測定很重要，停隔時(shí)間越長(cháng)，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度(長(cháng)度2)和次的壓縮變形量(長(cháng)度1)之比值來(lái)表示。

　　6、膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數值上用硬度和內聚性的乘積表示。

　　7、耐咀性(咀嚼性)：只用于描述固態(tài)測試樣品，數值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時(shí)用咀嚼性和膠粘性來(lái)描述某一測試樣品的質(zhì)構特性。

　　8、回復性：表示樣品在次壓縮過(guò)程中回彈的能力，是次壓縮循環(huán)過(guò)程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比。

　　9、粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過(guò)程中的延展距離。

　　以上九點(diǎn)就是關(guān)于質(zhì)構儀在測量食品質(zhì)量的一些參數，那么你們在看完之后有沒(méi)有對該儀器有了新的了解了呢？