酒歷史悠久, 是中華民族的瑰寶之一。酒的感官品質(zhì)是決定其品質(zhì)好壞或價(jià)格高低的因素。正確的酒感官審評結果在指導酒生產(chǎn)、改進(jìn)制酒技術(shù)、提高酒品質(zhì)、 合理定級定價(jià)、促進(jìn)酒貿易的過(guò)程中都發(fā)揮了舉足輕重的指導作用。隨著(zhù)白酒的不斷發(fā)展，白酒的感官研究不斷向 科學(xué)化、標準化、專(zhuān)業(yè)化深入。

酒感官品評軟件是一款為開(kāi)展規范的酒感官評價(jià)活動(dòng)開(kāi)發(fā)的計算機管理軟件。軟件的主體功能是感官檢驗模塊，可實(shí)現感官檢驗實(shí)驗設計、結果錄入、結果分析、報告輸出的在線(xiàn)自動(dòng)化。采用在及全國范圍內普遍認可、協(xié)調一致的感官分析標準化方法，并結合良好的感官分析實(shí)踐，以流程提示、任務(wù)列表、任務(wù)實(shí)施的配套功能（各類(lèi)圖表生成和統計方法后臺鏈接）等形式，方便實(shí)現樣品制備、樣品提供、評價(jià)員評價(jià)、結果匯總、結果分析、檢驗報告等感官評價(jià)的主要活動(dòng)過(guò)程并進(jìn)行有效管理。該系統由三個(gè)管理模塊構成，分別為：系統、系設置和品評試驗，可為用戶(hù)提供電子書(shū)式的感官分析知識查詢(xún)，以及感官評價(jià)活動(dòng)的歷史記錄檢索。系統設計采用模塊級安全管理，確保用戶(hù)數據的完整性和安全性。該軟件可廣泛應用于酒產(chǎn)品感官分析的實(shí)驗室、企業(yè)行業(yè)、檢測機構和科研機構等。

酒感官品評軟件作為一種標準的酒感官分析軟件，實(shí)驗過(guò)程管理按照標準流程設計，含有豐富的數學(xué)統計方法，能及時(shí)對感官評價(jià)結果進(jìn)行統計分析和產(chǎn)生檢測報告，具有流程化設計、規范化表格、檢測間隔可控、檢測活動(dòng)可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗設計，自己動(dòng)手輸入數據和進(jìn)行統計分析，大大節省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評系統建設中*的一部分，可確保酒感官審評工作的順利開(kāi)展。

酒感官評審意義

（1）確定質(zhì)量等級，評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據。

（2）半成品酒的質(zhì)量檢驗，了解酒質(zhì)存在的缺陷指導勾調工作。

（3）基酒缺陷查驗，指導生產(chǎn)工藝改進(jìn)。

（4）成品酒的合格檢驗，鑒別假冒偽劣商品。

酒感官評審要素

（1）色澤評定

（2）香氣評定

（3）口味評定

（4）風(fēng)格評定

酒感官分析軟件-CSAS-liquor可達成目標

（1）專(zhuān)業(yè)、便捷、標準感官檢驗；

（2）細化評價(jià)體系；

（3）細化酒分類(lèi)；

（4）酒感官評審術(shù)語(yǔ)，圖文并茂，詳細說(shuō)明；

酒感官分析軟件-CSAS-liquor基本功能

（1）中文界面顯示；

（2）主要感官檢驗功能；

（3）感官數據收集、分析和結果統計分析功能；

（4）資料信息提供、查詢(xún)功能；

（5）系統維護及升級功能；

（6）可同時(shí)使用電腦/平板/手機進(jìn)行感官測試。

酒感官分析軟件-CSAS-liquor實(shí)驗演示

（1） 項目信息管理：可進(jìn)行項目管理，酒品類(lèi)等設置，例如可以選擇醬香型或濃香型等，可以添加各個(gè)品類(lèi)。

（2） 品評實(shí)驗

評測方法包括：描述評分、三點(diǎn)選配法和十杯法等方法。

描述評分：采用描述詞和標度評價(jià)酒感官特征的方法。

三點(diǎn)選配：閾值測定中的一種感官評價(jià)方法。同時(shí)提供給評價(jià)人員每組三個(gè)樣品，其中一個(gè)是待測樣品，另外兩個(gè)是空樣品，要求評價(jià)人員從中判斷出待測樣品。

十杯法：閾值測定中的一種感官評價(jià)方法。同時(shí)提供給評價(jià)人員十個(gè)樣品，其中一個(gè)是標明的空樣品，一個(gè)是含有風(fēng)味物質(zhì)且特征明顯的樣品，其余為未標明的隨機的空樣品與待測樣品組合，要求評價(jià)人員從中判斷出待測樣品。

軟件中設置有各個(gè)模塊，也可在此三種方法基礎上，自主設計新的實(shí)驗。

（3） 品評結果

可隨時(shí)查看品評結果，包括但不限于

n 實(shí)驗數據：此頁(yè)中可查看某一實(shí)驗下評測員列表、酒樣名稱(chēng)、評測內容（如評測描述詞）和評測結果（如分值），以便對實(shí)驗有個(gè)全局了解，此頁(yè)只供在線(xiàn)查看，不允許對實(shí)驗做任何修改。

n 實(shí)驗結果：包括了數據匯總（酒樣列表、澄清度、香型、辛辣程度、柔和度、甜度和典型性或個(gè)性）和分析結果圖譜（如特征圖譜和雷達圖等）。