一、質(zhì)量控制

一旦結合感官評價(jià)和質(zhì)量控制工作以提高生產(chǎn)水平，在感官評價(jià)項目中就會(huì )出現新的問(wèn)題。在生產(chǎn)過(guò)程中，進(jìn)行感官評價(jià)的生產(chǎn)環(huán)境會(huì )有許多變化，需要一個(gè)靈活而全面的系統，一個(gè)也可以用于進(jìn)行原料、成品、包裝材料和貨架壽命檢驗的系統。如在線(xiàn)感官質(zhì)量檢驗很可能需要在很短時(shí)間內完成，并且因時(shí)間原因不可能有很多的評價(jià)人員，只能用少了的質(zhì)量評價(jià)指標來(lái)評價(jià)。有時(shí)由于資源的限制，很可能無(wú)法進(jìn)行一個(gè)詳細的描述評論和統計分析。

感官質(zhì)量控制系統項目發(fā)展的特點(diǎn)任務(wù)包括小組辯論的可用性和專(zhuān)家意見(jiàn)、參考材料的可用性以及時(shí)間限制等方面的研究。一定要在客觀(guān)條件下進(jìn)行評價(jià)小組人員的選擇、篩選和訓練。數據處理、報告的格式、歷史的檔案和軌跡以及評價(jià)小組的監控都是非常重要的任務(wù)。應該把在感*法方面有著(zhù)很強技術(shù)背景的感官評價(jià)協(xié)調者分配去執行任務(wù)。系統應該有一定的特征能維持評價(jià)步驟自身的質(zhì)量。這對于實(shí)驗設計者的感官功底要求非常深厚，包括人員調配、實(shí)驗設計、數據處理等都具有較高的要求，同時(shí)由于企業(yè)自身特殊性，數據可追溯性也是非常重要的。但是企業(yè)人員存在流動(dòng)性大，感官基礎薄弱等現狀，需要一套專(zhuān)業(yè)的感官分析軟件代替上述不足。

上海瑞玢感官分析軟件CSAS可協(xié)助實(shí)驗員進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗設計與數據分析，同時(shí)可實(shí)現實(shí)驗數據和人員數據的可追溯性。

二、新產(chǎn)品研發(fā)

一個(gè)新產(chǎn)品從設想構思到商品化生產(chǎn)，基本上要經(jīng)過(guò)如下階段：①設想；②研制；③鑒評；④消費者抽樣檢查；⑤貨架壽命研究；⑥包裝；⑦生產(chǎn)；⑧試銷(xiāo)；⑨商品化。其中，研制、鑒評、消費者抽樣檢查等都需要涉及到感官分析。

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，通常需要兩個(gè)評價(jià)小組，一個(gè)是經(jīng)過(guò)若干訓練或有經(jīng)驗的評價(jià)小組，對各開(kāi)發(fā)階段的產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)（差別識別或描述）；另一個(gè)是評價(jià)小組由小部分消費者組成，以幫助開(kāi)發(fā)出受消費者歡迎的產(chǎn)品。