食品感官評定是食品專(zhuān)業(yè)中一門(mén)應用性很強的課程，為培養適應社會(huì )發(fā)展，培養具有綜合素質(zhì)的食品感官分析人才，如何讓感官教學(xué)更輕松，更有效是目前感官教學(xué)關(guān)注的問(wèn)題。如何充分調動(dòng)教師和學(xué)生的能動(dòng)性，取得切實(shí)的培養技能型人才的效果，使學(xué)生全面掌握食品感官評定的知識和技能，通過(guò)學(xué)生主動(dòng)參與到課堂和實(shí)驗項目，是我們需要思考的問(wèn)題。

目前，食品感官教學(xué)現狀存在哪些問(wèn)題及解決方案？

(1)學(xué)生重理論，輕實(shí)驗。食品感官評定是理論性、實(shí)踐性和技能性并重的學(xué)科，對學(xué)生的培養目標是不僅要理解感官評價(jià)的基本原理、基本要求，掌握感官評價(jià)的各種方法及數據統計分析方法，而且能夠根據感官評價(jià)原理設計食品感官評價(jià)實(shí)驗方案并組織實(shí)施，具有綜合才能。學(xué)生往往為了應付考試或按學(xué)習習慣，加之實(shí)驗課比較枯燥，在實(shí)驗課程中只能負責吃吃喝喝，無(wú)法參與到實(shí)驗設計中，存在感弱，學(xué)生將重心放在理論課上，導致實(shí)踐能力比較弱。

(2)傳統的教學(xué)方式使學(xué)生*被動(dòng)地將教師講授內容記錄下來(lái)，缺乏課堂互動(dòng)。傳統的食品感官評定實(shí)驗課程，老師將實(shí)驗方案、樣品都準備好，學(xué)生到實(shí)驗室只需簡(jiǎn)單的"品嘗"就完成了實(shí)驗。課程結束，學(xué)生只是記得實(shí)驗課是"品嘗"了蛋糕還是牛奶。教學(xué)是教師傳授知識的主導作用與學(xué)生接受知識的主動(dòng)行為相統一的過(guò)程，而教學(xué)方式的設計尤為重要。應提高課程的趣味性和參與性，讓學(xué)生主動(dòng)加入到課堂討論、實(shí)驗設計中。應用感官分析軟件系統，可以極大調度老師和學(xué)生的積極性，使課堂氛圍更為活躍，教學(xué)成果更好。

(3)教學(xué)內容落后。本科教學(xué)內容既要求知識的系統性，又要求知識的先進(jìn)性。食品感官評價(jià)是一個(gè)新興的、快速發(fā)展的學(xué)科，課堂上只是教授教材上的內容往往沒(méi)有吸引力，使學(xué)生們提不起興致，課堂氣氛也不活躍。目前，食品感官評定科學(xué)研究日新月異，例如人機一體化、智能化的發(fā)展趨勢，感官分析軟件系統等。上課時(shí)將這些內容穿插介紹，同時(shí)又不偏離新的食品感官評定和國家標準為基礎，必定提高學(xué)生的興趣，并且拓展了學(xué)生們的視野。CSAS瑞玢感官分析軟件涵蓋所有具有國家標準或ISO標準依據的感官分析方法，管理按照ISO或國家標準流程與要求設計，可以使老師寓教于樂(lè )，使學(xué)生寓學(xué)于樂(lè )。老師可以直接用軟件作為教學(xué)資料，可隨時(shí)調取各類(lèi)差別檢驗、標度檢驗、描述性分析、消費者測試等4類(lèi)22種感官分析方法檢驗，并生成新的衍生方法，進(jìn)行實(shí)驗設計及開(kāi)展各類(lèi)感官實(shí)驗；學(xué)生也可自主設計各類(lèi)實(shí)驗，隨時(shí)查閱感官知識庫，包含感官名詞查詢(xún)/感*法查詢(xún)/感官標品查詢(xún)等，極大方便老師教學(xué)工作，提高學(xué)生學(xué)習熱情。

(4)考核方式單一，不能調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習積極性和客觀(guān)反應學(xué)生的學(xué)習效果。對學(xué)生傳統的考核評價(jià)方式是期末進(jìn)行一次筆試考試，這種形式優(yōu)點(diǎn)是可以對學(xué)生掌握理論知識進(jìn)行客觀(guān)評定，但無(wú)法檢驗學(xué)生掌握食品感官評定知識與技能的真實(shí)情況。利用感官分析軟件可以增添感官考核實(shí)踐部分能力，讓學(xué)生自己試著(zhù)生成實(shí)驗，設計實(shí)驗并組織完成實(shí)驗，不失為一個(gè)好的學(xué)習機會(huì )。

食品感官評定在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量安全監督檢驗等方面有著(zhù)重要的應用價(jià)值，具有理論性、實(shí)踐性與技能性并重的特點(diǎn)，已成為食品科學(xué)領(lǐng)域五大學(xué)科之一(食品化學(xué)、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官評價(jià))，是現代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐，為多數高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的基礎專(zhuān)業(yè)課程。

鑒于此，在感官教學(xué)課堂上充分利用感官分析軟件和現代網(wǎng)絡(luò )技術(shù)，使課堂內容變得生動(dòng)有趣，吸引學(xué)生的注意力。例如，在講解感官評定實(shí)驗室條件控制時(shí)，建設瑞玢標準感官實(shí)驗室，展示實(shí)驗室的組成、評定小室的立體結構及周?chē)h(huán)境的要求等，使原本抽象的內容變得淺顯易懂。在講解標度與類(lèi)別檢驗法的數據結果統計分析時(shí)，利用瑞玢感官分析軟件，將各類(lèi)感官分析方法及各種統計方法和結果分析展示給學(xué)生，拓展了學(xué)生的視野。這使得原本枯燥的教學(xué)文字變得有聲有色有味道，極大地增加了學(xué)生學(xué)習的興趣和熱情。

瑞玢感官分析軟件，符合"能動(dòng)實(shí)效"的教學(xué)理念，其核心是充分調動(dòng)學(xué)生和老師的能動(dòng)性，即學(xué)生能積極主動(dòng)地參與到課堂，教師能積極主動(dòng)地及時(shí)更新、充實(shí)教學(xué)內容；目標是培養掌握食品感官評定基礎知識，了解發(fā)展趨勢，并能根據食品感官評定實(shí)驗原理設計實(shí)驗方案并組織進(jìn)行實(shí)驗，將實(shí)驗結果進(jìn)行數據統計分析，得出相應結論的食品感官分析的全能人才，取得切實(shí)的培養效果。使每一位學(xué)生都有機會(huì )作為食品感官評定實(shí)驗的組織者、制備者和品評者參與實(shí)驗，課堂趣味化，學(xué)習更主動(dòng)，增加了學(xué)生的參與度和責任感，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。