電子鼻是模擬動(dòng)物嗅覺(jué)器官開(kāi)發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，目前科學(xué)家還沒(méi)有全部搞清楚動(dòng)物的嗅覺(jué)原理。但是隨著(zhù)科技的發(fā)展，目前世界上較為專(zhuān)業(yè)的一些大學(xué)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出具有廣泛應用的電子鼻。
 

　　電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應圖案來(lái)識別氣味的電子系統，它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數月的時(shí)間內連續地、實(shí)時(shí)地監測特定位置的氣味狀況。
 

　　電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個(gè)傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度。
 

　　例如，一號氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應，而對其他傳感器則是低響應，同樣，二號氣體產(chǎn)生高響應的傳感器對一號氣體則不敏感，歸根結底，整個(gè)傳感器陣列對不同氣體的響應圖案是不同的，正是這種區別，才使系統能根據傳感器的響應圖案來(lái)識別氣味。
 

　　電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據原理的不同，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型、導電聚合物型、質(zhì)量型、光離子化型等很多類(lèi)型。目前應用*泛的是金屬氧化物型。
 

　　電子鼻的應用場(chǎng)合包括環(huán)境監測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(如食品、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等)、醫學(xué)診斷、爆炸物檢測等。
 

　　電子鼻技術(shù)響應時(shí)間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復雜的預處理過(guò)程;其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類(lèi)的食品;并且能避免人為誤差，重復性好;
 

　　還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。
 

　　并且目前在圖形認知設備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進(jìn)了其重復性的提高，并且隨著(zhù)生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應用，電子鼻將會(huì )有更廣闊的應用前景。