詳細分享一下關(guān)于電子舌的原理及特點(diǎn)

　　電子舌使用類(lèi)似于生物系統的材料作傳感器的敏感脂膜，當類(lèi)脂薄膜的一側與味覺(jué)物質(zhì)接觸時(shí)，膜電勢發(fā)生變化，從而產(chǎn)生響應，檢測出各類(lèi)味覺(jué)物質(zhì)量化關(guān)系，同人的味覺(jué)感覺(jué)相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺(jué)指標) 來(lái)分析。

　　這類(lèi)儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復性，它可以對樣品的感官指標進(jìn)行量化，從而客觀(guān)的衡量了樣品的感官狀態(tài)?；谶@類(lèi)儀器各自的特點(diǎn)與檢測中的*性，已有了各種應用與潛在發(fā)展領(lǐng)域，國內外已在食品工業(yè)、醫療衛生、藥品工業(yè)等方面報道了很多研究成果。

　　本文僅對食品工業(yè)中感官評價(jià)難的一個(gè)環(huán)節，味覺(jué)分析方面，做出突破性貢獻的由日本九州大學(xué)Kiyoshi Toko 教授研發(fā)的TS -5000Z 電子舌( 味覺(jué)分析系統) 在啤酒檢測中所做的一點(diǎn)應用做一個(gè)成果總結，由此來(lái)窺探出感官指標，尤其是味覺(jué)指標在食品品質(zhì)中所占的重要位置。

　　電子舌的主要特點(diǎn)

　　1、這種"電子舌頭"是西班牙巴塞羅那自治大學(xué)的科學(xué)家發(fā)明的，利用電子傳感系統和先進(jìn)的計算程序，它能夠鑒別酒類(lèi)的等級。

　　2、電子舌頭會(huì )復制人類(lèi)舌頭的功能，通過(guò)測量酒中含糖量對其進(jìn)行分類(lèi)，還可以發(fā)現酒類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中的缺陷，擔起質(zhì)量把關(guān)的重任。

　　3、電子舌頭能夠辨別出"干"、"天然干"以及"中干"型葡萄酒的差異，未來(lái)經(jīng)過(guò)"培訓"，它還會(huì )有更廣泛的用途。

　　4、研究人員表示你需要向它展示樣本，像對待孩子一樣教它。一旦訓練完成，它就能告訴你新的樣本是什么等級。電子舌頭可以用于商業(yè)，后可能取代人類(lèi)品酒師。