肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。
 

　　主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。
 

　　通過(guò)測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。
 

　　可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是食品廠(chǎng)家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測設備。
 

　　肉嫩度儀的設備特點(diǎn)：
 

　　1、重量輕，包裝精美、便于攜帶;
 

　　2、測定速度快，性能比較穩定;
 

　　3、檢測速度快，不需要等待就能出結果;
 

　　4、技術(shù)成熟，內置設施比較完善;
 

　　5、通過(guò)力量轉換感應元，可以改變檢測量程范圍;
 

　　6、可應用于各種畜禽動(dòng)物的飼養、育種、肉質(zhì)檢測;
 

　　7、堅固的外殼設計，整機純不銹鋼機體;
 

　　8、設計了新的具有較強抗電機干擾能力的系統電路。
 

　　肉嫩度：通過(guò)標準測試方法，使用肉嫩度儀記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。肉嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。
 

　　目前已廣泛用于家畜以及大型禽類(lèi)肉的嫩度測定。儀器采用高精度力量感應元和高性能步進(jìn)電機，測試過(guò)程中軟件實(shí)時(shí)同步收集數據和匯出曲線(xiàn)，用戶(hù)可直接觀(guān)察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。