前言

2020年2月4日，法國學(xué)者在Current Opinion in Food Science（2區，IF：3.828）在線(xiàn)發(fā)表了題為“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文章。該文綜述了有關(guān)食品3D打印領(lǐng)域近主要研究的*新技術(shù)和未來(lái)的觀(guān)點(diǎn)。

3D打印旨在通過(guò)計算機輔助設計模型構建三維對象。近，出現了（4D）打印。它增加了（3D）打印，使打印材料隨時(shí)間變化。應用于食品的（3D）印刷具有創(chuàng )造幾何復雜結構的*潛力，可實(shí)現批量生產(chǎn)，同時(shí)具有經(jīng)濟和環(huán)境效益。它允許基于具有與營(yíng)養需求，卡路里攝入，特定形狀，質(zhì)地，顏色或風(fēng)味有關(guān)的特定屬性來(lái)創(chuàng )建個(gè)性化食品。當前，已經(jīng)研究了4種類(lèi)型的3D食品打印技術(shù)：擠出，噴墨，粘合劑噴射和選擇性燒結。在文獻中大多數研究著(zhù)重于提高印刷食品的分辨率質(zhì)量，而很少有研究著(zhù)重于開(kāi)發(fā)能夠進(jìn)入大規模生產(chǎn)系統的技術(shù)。這篇評論提出了有關(guān)該領(lǐng)域近主要研究的*新技術(shù)和未來(lái)的觀(guān)點(diǎn)。

摘自《科學(xué)私享》