電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱(chēng)人工嗅覺(jué)系統，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎上發(fā)展起來(lái)的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類(lèi)嗅覺(jué)細胞的工作模式，實(shí)現對氣體、氣味的檢測。魚(yú)類(lèi)、魚(yú)糜及其相關(guān)制品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的原料、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會(huì )有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會(huì )表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒(méi)有人愿意買(mǎi)風(fēng)味很差的食品。然而評價(jià)食品風(fēng)味是一項很復雜的工作，不僅需要評價(jià)風(fēng)味本身，還需要看消費者對這種風(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評價(jià)需要從感覺(jué)上、化學(xué)或物理等多方面來(lái)進(jìn)行分析。風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測量得到。但是化學(xué)分析儀器是復制的。目前還沒(méi)有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應用了很多年，但是簡(jiǎn)單樣品制備，甚至是無(wú)需樣品制備的情況下分析風(fēng)味，目前只有電子鼻（氣味分析系統）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統）測試食品的風(fēng)味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統）的各方面應用。

水產(chǎn)品品質(zhì)檢測一直是一個(gè)比價(jià)大的難題，首先水產(chǎn)品貯藏時(shí)間非常短，尤其是夏天，很容易變味，因此找到又快速有方便的方法檢測水產(chǎn)品的品質(zhì)的分析儀器不多，當電子鼻（氣味分析系統）出現后利用電子鼻測試水產(chǎn)品品質(zhì)越來(lái)越多。電子鼻（氣味分析系統）在魚(yú)類(lèi)新鮮度識別中具有重要應用，利用電子鼻（氣味分析系統）對海鮮不同貯藏溫度及貯藏時(shí)間下的揮發(fā)性氣味變化進(jìn)行分析，進(jìn)行主成分分析與貨架期預測，建立貨架期預測模型；電子鼻（氣味分析系統）也可用于海鮮產(chǎn)品產(chǎn)地、種類(lèi)的鑒定。電子鼻（氣味分析系統）在魚(yú)類(lèi)、魚(yú)糜及其相關(guān)制品氣味檢測方面的應用，例如：

1.電子鼻（氣味分析系統）在海鮮樣品品質(zhì)檢測中的應用

2.基于高值海水魚(yú)糜揮發(fā)性風(fēng)味分析及對比的電子鼻（氣味分析系統）分析與檢測

3.電子鼻（氣味分析系統）在魚(yú)糜樣品風(fēng)味物質(zhì)識別中的應用

4.電子鼻（氣味分析系統）在牡蠣樣品風(fēng)味物質(zhì)及品質(zhì)鑒別中的應用

5.基于魚(yú)籽醬的電子鼻（氣味分析系統）檢測及品質(zhì)評價(jià)

6.電子鼻在海鮮樣品儲藏品質(zhì)鑒別中的應用

7.電子鼻在不同水產(chǎn)品中的應用

8.電子鼻在鰱魚(yú)腥味判別中的應用

關(guān)于-電子鼻（氣味分析系統）檢測魚(yú)類(lèi)、魚(yú)糜及其相關(guān)制品氣味差異研究中的應用，在此案例如下：

電子鼻（氣味分析系統）在魚(yú)糜樣品風(fēng)味物質(zhì)識別中的應用

從圖中可以看出，三個(gè)魚(yú)糜樣品分布在圖中的不同區域內，相互之間沒(méi)有重疊，且距離較遠。說(shuō)明電子鼻能將這三個(gè)魚(yú)糜樣品很好地區分開(kāi)。

后，電子鼻（氣味分析系統）含有多元數理統計系統：對象整體品質(zhì)差異的區分檢驗（PCA）、原產(chǎn)地保護產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真偽辨識（SIMCA、PLS-DA）、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演（PLS）、產(chǎn)品貨架時(shí)間的評價(jià)（PCA、PLS）；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對魚(yú)糜產(chǎn)品氣味，例如電子鼻（氣味分析系統）在魚(yú)類(lèi)、魚(yú)糜及其相關(guān)制品風(fēng)味物質(zhì)識別中的應用研究，產(chǎn)生重要作用。

【關(guān)鍵詞】電子鼻 仿生鼻子 氣味分析儀 人工嗅覺(jué)系統 氣味傳感 氣溫分析系統 嗅辨儀 風(fēng)味分離 風(fēng)味感應 快速檢測 真假辨別 防偽 貨架期檢測 揮發(fā)物質(zhì)檢測 好用的氣味分析儀 方便的嗅覺(jué)系統 風(fēng)味檢測 氣味檢測 氣味識別 氣味辨別 揮發(fā)性物質(zhì)檢測 揮發(fā)物分析 揮發(fā)物辨別 氣味掃描 風(fēng)味掃描 感官分析 感官辨別 感官識別 感官檢測 儲藏期分析儀 儲藏期預測儀 雞蛋新鮮檢測 魚(yú)肉風(fēng)味檢測 飲料風(fēng)味檢測 電子鼻聯(lián)用 電子鼻檢測技術(shù) 電子鼻測試方法 電子鼻檢測原理 仿生鼻子檢測 仿生鼻子測試技術(shù) 電子鼻應用 電子鼻哪家好 電子鼻產(chǎn)品 風(fēng)味分析產(chǎn)品 氣味分析產(chǎn)品 氣味檢測儀器 氣味檢測設備 紅茶風(fēng)味識別 茶等級劃分 葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)檢測 紅酒氣味識別 紅酒物質(zhì)檢測 產(chǎn)品區分設備 產(chǎn)品辨別儀器 傳感器識別風(fēng)味 電子鼻酒齡判斷 葡萄酒酒齡區分 糧食霉變測試 糧食貯藏期監測 糧食蟲(chóng)害監測 糧油測試儀 電子鼻數據分析 電子鼻價(jià)格 電子鼻工作原理 電子鼻咽喉鏡 電子鼻傳感器 電子鼻原理 電子鼻技術(shù) 電子鼻圖片 電子鼻客戶(hù) 哪家電子鼻好 電子鼻使用說(shuō)明 電子鼻注意事項 電子鼻使用原理 電子鼻使用過(guò)程 嗅覺(jué)模擬器 電子鼻購買(mǎi) 電子鼻廠(chǎng)家 進(jìn)口電子鼻 電子鼻風(fēng)味研究 電子鼻文章 電子鼻應用 電子鼻研究領(lǐng)域 電子鼻引進(jìn) 電子鼻相關(guān)材料 電子鼻技術(shù)參數 電子鼻供應商 電子鼻銷(xiāo)售 電子鼻 電子舌 環(huán)境監測 產(chǎn)品質(zhì)量監測 氣敏傳感器 傳感器陣列 PCA分析 LDA數據分析 雷達圖 電子鼻軟件 電子鼻數據處理工作站 先進(jìn)的設備 電子鼻發(fā)展 電子鼻升級 電子鼻軟件升級 電子鼻成果 電子鼻安裝 電子鼻培訓 電子鼻展覽 數據分析系統 電子鼻發(fā)文章 電子鼻怎么發(fā)文章 魚(yú)糜風(fēng)味 魚(yú)糜揮發(fā)性物質(zhì) 魚(yú)糜生產(chǎn)監控 魚(yú)糜氣味 魚(yú)糜辨別 魚(yú)糜識別 魚(yú)糜生產(chǎn) 魚(yú)糜品質(zhì)檢測 魚(yú)糜技術(shù) 魚(yú)糜生產(chǎn) 魚(yú)糜品質(zhì)分析技術(shù) 魚(yú)糜品控設備 魚(yú)糜品質(zhì)管理 魚(yú)糜風(fēng)味分析系統軟件