通過(guò)測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標,其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。
可快速測定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定,對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數據,肉嫩度儀是食品廠(chǎng)家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測設備。
肉嫩度儀的性能特點(diǎn):
1.測試樣品:家畜以及大型禽類(lèi)肉等。
2.符合標準:按照中國農業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)(下載肉嫩度農業(yè)行業(yè)標準請點(diǎn)此處)。
3.力量感應元測定范圍:0-10kg,使用可更換荷重感測組件,有0.5kg,1kg,5kg,20kg,30kg荷重感測組件可選。
4.力量感應元精度:肉嫩度儀采用進(jìn)口力量感應元,可以使用第三方標準砝碼進(jìn)行計量驗證和校正,符合標準。
5.測試移動(dòng)距離:0.01-100mm,位移精度:0.01mm。
6.測試速度:1.00mm/s。
7.軟件:中英文隨時(shí)切換,測試過(guò)程中,軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,檢測過(guò)程數據可以實(shí)時(shí)顯示,用戶(hù)可直接觀(guān)察檢測圖譜變化。
8.測試結果:原始數據自動(dòng)保存,軟件自動(dòng)計算結果。
9.儀器保護功能:緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過(guò)載保護,檢測數據保密功能。
10.儀器便攜性:肉嫩度儀操作簡(jiǎn)便、無(wú)需復雜培訓、一鍵操作,方便戶(hù)外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測。