質(zhì)構儀是高?？蒲性核?、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室研究食品物性的有力分析工具?？蓹z測凝膠強度、硬度、嫩度、彈性系數、摩擦系數、屈服應力、鋪展性、粘附度、松弛、脆性、膠粘性、回復性、柔軟性、成熟度、斷裂強度等參數。

　　質(zhì)構儀，具有專(zhuān)門(mén)的分析軟件包，它可以對儀器進(jìn)行控制，選擇各種檢測分析模式，并實(shí)時(shí)傳輸數據繪制檢測過(guò)程曲線(xiàn)，內部計算功能，對有效數據進(jìn)行分析計算，并可將多組實(shí)驗數據進(jìn)行分析比較，獲得有效的物性分析結果。

　　通過(guò)專(zhuān)業(yè)的分析軟件可獲得剪切曲線(xiàn)、擠壓變形破裂曲線(xiàn)、應力松弛曲線(xiàn)、彈性率松弛曲線(xiàn)、延展曲線(xiàn)、疲勞強度曲線(xiàn)、嚙合剝離曲線(xiàn)、速度同應力變化關(guān)系曲線(xiàn)等，而且用戶(hù)*可以依據自己的需求設計實(shí)驗模型獲得相應的實(shí)驗模型曲線(xiàn)。

　　質(zhì)構儀多種檢測探頭可選，所有探頭全部通過(guò)標準校準認證，符合工業(yè)標準，多種力量轉換感應元可選，通過(guò)力量轉換感應元，可以改變檢測量程范圍，同時(shí)改變感應解析以適合不同的樣品分析。

　　質(zhì)構儀計算機控制，具有功能強大的分析軟件可進(jìn)行食品的各項物性參數分析，高精度定位，適合研究應用，可自行設計擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復雜監測模式試。

　　同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗數據的采集和分析，依據檢測樣品的不同，可靈活選擇對應的載物臺，超高的數據采集率滿(mǎn)足各種研究需要，可以完成絕大多數食品樣品的基礎物性測試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等。

　　質(zhì)構儀可用于以下領(lǐng)域：

　　食品類(lèi)：凝膠、餅干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黃油、肉類(lèi)食品、薯條、麥片等。

　　工業(yè)材料類(lèi)：包裝材料、膠粘劑、瀝青、橡膠、發(fā)泡劑、油脂、膠漿、涂料、石蠟等。

　　藥品類(lèi)：膠囊、藥品硬度、藥膏、增稠輔料等。

　　個(gè)人護理品類(lèi)：乳液、唇膏、睫毛膏、粉餅、眼影筆、面霜、肥皂等。

　　我們來(lái)舉個(gè)具體的例子，質(zhì)構儀用來(lái)測試液體樣品耗油的粘稠度。

　　通過(guò)質(zhì)構儀測定兩種品牌三個(gè)樣品蠔油的的性質(zhì)比較產(chǎn)品硬度、粘稠度，確定對其品質(zhì)的影響，以期達到改善蠔油的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本的目的。

　　質(zhì)構儀測定是通過(guò)模擬人的觸覺(jué)，分析檢測觸覺(jué)中的物理特征。一般質(zhì)構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設定速度下上下移動(dòng)，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時(shí)或觸發(fā)深度時(shí)，以設定的記錄速度開(kāi)始記錄，繪制出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線(xiàn)。

　　由于探頭是在設定的速度下勻速移動(dòng)，因此，橫坐標時(shí)間和距離可以自由轉換，并可以進(jìn)一步計算應力與應變的關(guān)系。由于質(zhì)構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質(zhì)構特征參數。