口腔系統模擬圖
口腔系統模擬圖簡(jiǎn)介:口腔是享受好食品的“關(guān)口"。在口腔里食品與口水接觸,經(jīng)過(guò)咀嚼,混合,形成食團,然后被滿(mǎn)足的吞咽。在口腔里的“加工",對食物在胃里的消化過(guò)程有很大的影響??梢阅M嬰幼兒,成年人,老年人的口腔咀嚼過(guò)程,“過(guò)程"各有特色。
口腔系統模擬圖原理:基于人體真實(shí)口腔參數設計,可以研究營(yíng)養物質(zhì)的釋放以及咀嚼基質(zhì)中活性,甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放,唾液浸漬的研究,口腔咀嚼消化的評價(jià),針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究,氣味釋放以及味道演變過(guò)程。關(guān)于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分;直接將咀嚼過(guò)后形成的食團喂入動(dòng)態(tài)人胃腸消化系統,進(jìn)行一體化研究。
口腔系統模擬圖的應用舉例:
1. 口腔系統模擬圖用于口腔咀嚼過(guò)程中氣體釋放及味道演變過(guò)程研究,究揮發(fā)性物質(zhì)動(dòng)態(tài)釋放過(guò)程,可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻,電子舌等感官分析設備;
2. 口腔系統模擬圖用于假牙制作研究,例如:老年人口腔是首站,人類(lèi)口腔的升級版研究,為老年人咀嚼創(chuàng )造更好的條件,用更少的力,達到更好的咀嚼狀態(tài),為假牙制造提供理論基礎
3. 口腔系統模擬圖為口腔類(lèi)日化品(漱口水,牙膏等)研究提供得力助手。例如:口腔衛生,口腔中細菌去除效果研究,口腔微生物(口腔菌群)的研究,為口腔健康提供新力量。
4. 口腔系統模擬圖用于其他研究。
口腔系統模擬圖可設置參數等:可設置循環(huán)次數/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實(shí)驗參數按照 要求調節完畢后,設備全自動(dòng)化操作。
口腔系統模擬圖已經(jīng)進(jìn)行過(guò)多種食品的模擬咀嚼,以常見(jiàn)的食材大米為例,以體內和仿生口腔的結果展示:大米的粒徑分布,剪切黏度和水分含量這些參數在體內和仿生機器上幾乎相一致。