脈沖強光殺菌技術(shù)在食品加工中的應用：

1 . 脈沖強光殺菌在液體食品中的應用

許多液體( 如水等) 都對紫外線(xiàn)、可見(jiàn)光都具有較高的透明度，但是對奶制品、糖溶液和酒等液體食品來(lái)說(shuō)透明度有限，增加溶質(zhì)的濃度可以降低紫外線(xiàn)光的穿透力。脈沖強光由于其短暫的脈沖持續時(shí)間，可以有效地降低殺菌過(guò)程引起的氧化反應。脈沖強光殺菌后的牛奶，蛋白質(zhì)中氨基酸的組成沒(méi)有什么變化，也沒(méi)有出現脂肪氧化的現象。

2.  脈沖強光殺菌在果蔬食品中的應用

蔬菜在經(jīng)過(guò) 0.4ms 的脈沖強光處理后，在 7℃條件下保藏，菌落數每下降兩個(gè)數量級貨架期將延長(cháng)將近 4d。脈沖強光能夠抑制蔬菜中酶的活性，由于蛋白質(zhì)在 280nm 具有強的吸收峰，脈沖強光寬波段光譜能夠很好地抑制酶的活性。

3.  脈沖強光殺菌在其他食品中的應用

脈沖強光也用來(lái)對粉狀食品和種子的滅菌。脈沖強光對在蛋殼表面上沙門(mén)氏菌的殺滅效果，結果表明脈沖強光可以有效地殺滅蛋殼表面的微生物。但是脈沖強光僅能使接種于小麥粉和胡椒粉中的釀酒酵母數量下降不到 1 個(gè)數量級。

脈沖強光殺菌技術(shù)在食品行業(yè)內具有良好的應用價(jià)值，與傳統殺菌技術(shù)相比，殺菌時(shí)間更短、環(huán)境污染小且操作便捷程度高，對食品品質(zhì)的破壞較小，滅菌效果比較明顯，因而脈沖強光殺菌技術(shù)在食品領(lǐng)域內具有良好的應用價(jià)值，在食品行業(yè)內值得加以推廣應用，并具有廣闊的研究與發(fā)展空間。