質(zhì)構儀在食品行業(yè)中的應用也很廣泛

　　在食品實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中需要大量檢測以保障食品安全、實(shí)現食品標準化等。據悉，某啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時(shí)候就需要日檢超過(guò)6000多個(gè)數據，從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩定。像農藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀這類(lèi)檢測設備為保障食品安全而生，而酸度測定儀、質(zhì)構儀等運用在食品檢測中則是為了控制食品生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標準化方面具有重要意義。那我們今天就來(lái)講講質(zhì)構儀。

　　質(zhì)構儀與人類(lèi)觸覺(jué)感官相對應，質(zhì)構儀是使用力為單位，用機械化方法來(lái)測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進(jìn)行測定。因為不涉及化學(xué)反應過(guò)程，因而應用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類(lèi)、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。質(zhì)構儀的這種機械測定與人體觸覺(jué)感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀(guān)地記錄食品相關(guān)數據。

　　市場(chǎng)上的質(zhì)構檢測技術(shù)較為成熟，質(zhì)構儀的位移度較高，力量感應元選擇范圍較廣，這些能夠使質(zhì)構儀在分析食品時(shí)候提高準確度。并且市場(chǎng)上的TA1 質(zhì)構分析儀彎喉深度多處于180mm，能夠滿(mǎn)足一些大型食品的檢測。采樣速率也是評判質(zhì)構儀品質(zhì)的重要數據，采樣速率越高，表明質(zhì)構儀的反應速度越快，檢測出的結果也更加。上文我們說(shuō)過(guò)，質(zhì)構儀可以測量多種食品數據，但這些測定的方式方法均不同，因此一臺良好的質(zhì)構儀還需自備龐大的標準庫、測試參數、探頭等以適應不同的檢測要求。

　　在日常生活中，不少人對散養土雞與飼料雞觀(guān)感不同，他們認為散養土雞肉質(zhì)緊實(shí)，而飼料雞肉質(zhì)松散，在食用時(shí)有極大差異。這是由不同生長(cháng)環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現。質(zhì)構儀就能夠通過(guò)對肉質(zhì)觸感的數據化分析，直觀(guān)展示出食材來(lái)源的與否。目前國內乳企為保障自身牛奶來(lái)源的安全性大多選擇自建牧場(chǎng)，質(zhì)構儀的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養殖，從而提供更好的奶源。

　　在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，質(zhì)構儀的作用也極為強大。食材生產(chǎn)過(guò)程中一點(diǎn)數據的變化就會(huì )造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過(guò)程中調高濕度就會(huì )造成面包的軟化，當微調濕度的時(shí)候，依賴(lài)人的直接品嘗難以得到準確感受，質(zhì)構儀則能夠通過(guò)對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此質(zhì)構儀常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時(shí)候對食材的測試，以尋求食品口感的進(jìn)一步提升。

　　除了以上所說(shuō)的測試，質(zhì)構儀的靈活性也十分為人稱(chēng)道，質(zhì)構儀的軟件中提供了創(chuàng )建測試選項，研究人員可以根據實(shí)際生產(chǎn)需要開(kāi)發(fā)測試系統，從而更好地為食品生產(chǎn)服務(wù)。開(kāi)篇我們講到有啤酒企業(yè)一天要檢測出六千多條數據，龐大的數據不一定要龐大繁復的設備支撐，還有類(lèi)似于質(zhì)構儀這類(lèi)小巧卻功能強大的設備在默默為檢測事業(yè)添助力。