該文章用iNose電子鼻進(jìn)行實(shí)驗,開(kāi)展了如下實(shí)驗。 【摘要】:姜作為調料在世界范圍內被廣泛應用,其揮發(fā)性物質(zhì)對風(fēng)味有重要影響。研究采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)( GC-MS) 結合電子鼻對不同粒徑的姜超微粉的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定分析。結果表明:姜超微粉的揮發(fā)性物質(zhì)主要由烯類(lèi)和醇類(lèi)組成,隨著(zhù)姜超微粉粒徑的減小,檢出的揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)逐漸增加,各種揮發(fā)性物質(zhì)的含量總體上逐漸增加; 電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區分開(kāi),粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小,這與氣質(zhì)檢測結果符合。 【關(guān)鍵詞】:超微粉碎;姜;風(fēng)味;GC-MS;電子鼻;氣味指紋分析系統;氣體分析儀;質(zhì)構儀;電子舌;氣味分析儀;離子遷移譜;生物芯片;3D打印機;肉嫩度儀;物性測試儀;凝膠強度測定儀;微量過(guò)濾系統 |