該文章用iNose電子鼻進(jìn)行實(shí)驗，開(kāi)展了如下實(shí)驗。

【摘要】：目的 采用電子鼻技術(shù)進(jìn)行海捕與養殖海鱸魚(yú)的鑒別研究。方法采用電子鼻對海捕和養殖海鱸魚(yú)(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、魚(yú)鰓和魚(yú)皮4 個(gè)部位的氣味信息進(jìn)行提取, 采集了冰鮮(0 ℃)、水煮(100 ℃)和烘烤(180 ℃)處理后4 個(gè)部位氣味指紋的變化, 通過(guò)主成分分析和雷達圖表征區分海捕與養殖海鱸魚(yú)。結果對于冰鮮樣品, 電子鼻不僅能區分出海捕和養殖的海鱸魚(yú), 還能有效地區分出海鱸魚(yú)的不同部位。對于水煮樣品, 電子鼻能根據背肉和腹肉的氣味特征, 區分海鱸魚(yú)樣品來(lái)自海捕還是養殖。對于烘烤樣品, 電子鼻僅能區分出樣品的部位。隨著(zhù)處理溫度的不斷提高, 海捕和養殖海鱸魚(yú)的氣味差別逐漸消失, 背肉和腹肉能較穩定地反應兩者之間的差別, 可作為電子鼻鑒別的靶點(diǎn)。結論與傳統感官評價(jià)相比, 電子鼻在海捕與養殖海鱸魚(yú)鑒別的準確度和區分效率上更具有顯著(zhù)優(yōu)勢。

【關(guān)鍵詞】：電子鼻; 海鱸魚(yú); 主成分分析; 感官評價(jià); 海捕; 養殖；氣味指紋分析系統；氣體分析儀；質(zhì)構儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過(guò)濾系統