【摘要】應用電子鼻技術(shù)研究托盤(pán)包裝和真空包裝調理預制烤豬肉4 ℃冷藏過(guò)程中品質(zhì)的變化，評價(jià)其隨著(zhù)貯藏時(shí)間延長(cháng)的新鮮程度的變化。結果顯示：電子鼻技術(shù)可將不同包裝的調理預制烤豬肉在不同貯藏時(shí)期的氣味*區分開(kāi)，表明樣品在不同貯藏期間氣味的變化速率很快。電子鼻技術(shù)適用于對不同貯藏時(shí)間調理肉新鮮程度的區分，并且可達到很好地區分效果。同時(shí)說(shuō)明，可以利用電子鼻技術(shù)測定調理預制烤豬肉在貯藏過(guò)程中是否發(fā)生**變質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】電子鼻；包裝；預制烤豬肉；品質(zhì)變化