氣相離子遷移譜是一種用于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的分析儀器，用于食品種類(lèi)的鑒別、食品的質(zhì)量和穩定性、檢測固體、液體中揮發(fā)性有機化合物。氣相離子遷移譜技術(shù)結合了氣相色譜的高分離度與離子遷移譜的高靈敏度，固體/液體樣品無(wú)需固相微萃取，直接頂空進(jìn)樣分析，檢出限可達到ppbv級別，典型分析時(shí)間5-15min,結果以直觀(guān)可視的指紋圖譜形式將樣品中風(fēng)味物質(zhì)的差異呈現出來(lái)，可對單一標記物進(jìn)行定性、定量分析，也可對樣品中所有揮發(fā)性有機物進(jìn)行非靶向分析。

氣相離子遷移譜，場(chǎng)不對稱(chēng)離子遷移光譜法又稱(chēng)差分遷移光譜法，是一種氣體檢測技術(shù)，在大氣壓力下，根據化學(xué)離子在不同電場(chǎng)下的遷移程度進(jìn)行分離和識別。用于檢測和鑒定水、固體和氣體基質(zhì)中的揮發(fā)物，復雜基質(zhì)中揮發(fā)性、半揮發(fā)性和非揮發(fā)性有機化合物的敏感檢測和鑒定，作為一種強大的分析工具，應用領(lǐng)域非常廣泛，可應用于各類(lèi)領(lǐng)域：食品、中藥、煙草、酒類(lèi)、農業(yè)、生物、醫藥、環(huán)境檢測等?？蓪我换衔镞M(jìn)行定性定量分析，也可對樣品的GC-FAIMS進(jìn)行快速分析。

氣相離子遷移譜技術(shù)在無(wú)需樣品前處理的條件下，通過(guò)頂空進(jìn)樣可快速捕捉食品中痕量揮發(fā)性有機物，強大的軟件功能可將食品中揮發(fā)性有機物組成信息以多種形式展示出來(lái)。氣相離子遷移譜技術(shù)在乳制品（如：菌種的區分/優(yōu)化選擇、接種方式/順序的優(yōu)化、發(fā)酵時(shí)間的精準把控、發(fā)酵前后的風(fēng)味變化研究、發(fā)酵異味的溯源等）和肉制品（如:肉品品種的區分、肉品的摻偽鑒定、肉類(lèi)貯藏時(shí)間的判斷、加工過(guò)程中風(fēng)味的變化等）、水產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的應用進(jìn)行介紹。