全自動(dòng)電子鼻擁有14-28個(gè)傳感器和待測氣體進(jìn)行反應，提供其電子指紋圖譜，進(jìn)行檢測、分析、判別氣味及揮發(fā)性化合物;并利用建立的指紋圖庫及各類(lèi)模型(PCA模型、DFA模型、PLS模型等)對樣品氣味分析做比對試驗，可進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)(配方、工藝等調制)、產(chǎn)品評價(jià)和對比、原材料與產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗、保鮮期/貨架期分析、過(guò)程監測、對象整體品質(zhì)差異的區分檢驗、原產(chǎn)地保護產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真偽辨識、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演等。
 

　　電子鼻又稱(chēng)氣味掃描儀，是20世紀90年代發(fā)展起來(lái)的一種快速檢測食品的新穎儀器。它以特定的傳感器和模式識別系統快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。
 

　　全自動(dòng)電子鼻是模擬動(dòng)物嗅覺(jué)器官開(kāi)發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，目前科學(xué)家還沒(méi)有全部搞清楚動(dòng)物的嗅覺(jué)原理。
 

　　它是由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當的識別方法組成的儀器，能識別簡(jiǎn)單和復雜的氣味，可得到與人的感官品評相一致的結果。
 

　　電子鼻技術(shù)響應時(shí)間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復雜的預處理過(guò)程;其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類(lèi)的食品;
 

　　并且能避免人為誤差，重復性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。
 

　　并且目前在圖形認知設備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進(jìn)了其重復性的提高，并且隨著(zhù)生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應用，電子鼻將會(huì )有更廣闊的應用前景。