【摘要】采用脈沖強光殺菌輸入能量為700J,光脈沖寬度小于800μs。當閃照次數多于30次時(shí)可使枯草芽抱桿菌、酵母由10⁵個(gè)/mL減少到0個(gè);在一定的時(shí)間內,分段照射對殺菌效果影響不大,殺菌作用的主要波段可能是紫外線(xiàn),脈沖強光不改變菌液的電導率,使其電位有較大的改變。

【關(guān)鍵詞】脈沖，光，殺菌

脈沖強光殺菌技術(shù)是采用強烈白光閃照的方法進(jìn)行滅菌,它由一個(gè)動(dòng)力單元和一個(gè)惰性氣體燈單元組成。動(dòng)力單元是一個(gè)能提供高電壓高電流脈沖的部件,為惰性氣體燈提供所需的能量,惰性氣體燈能發(fā)出由紫外線(xiàn)至近紅外線(xiàn)區域的光線(xiàn),其光譜與太陽(yáng)光十分相近,但強度卻強數千倍至數萬(wàn)倍。該技術(shù)由于只處理食品的表面,從而對食品的風(fēng)味和營(yíng)養成份影響很小,可用于延長(cháng)以透明物料包裝的食品及新鮮食品的貨架期,很有發(fā)展前途。