【摘要】文章研究脈沖強光對氨基酸飲料中微生物殺滅效果，通過(guò)單因素實(shí)驗方法優(yōu)化脈沖強光對氨基酸飲料殺菌工藝。結果表明殺菌參數為:閃照距離8cm，閃照時(shí)間25s，染茵濃度為104CFU . mL^-1。對脈沖強光殺菌處理和模擬常規熱殺菌處理進(jìn)行對比試驗，分析2種殺茵處理技術(shù)對氨基酸飲料主要營(yíng)養成分的變化情況，結果表明脈沖強光殺菌技術(shù)可以較好的保護飲料中的營(yíng)養成分，為脈沖強光殺菌技術(shù)應用于飲料殺菌奠定理論基礎。

【關(guān)鍵詞】脈沖強光;氨基酸飲料;殺菌