【摘要】脈沖強光殺菌技術(shù)是一種非熱物理殺菌新技術(shù)，它利用瞬時(shí)、高強度的脈沖光能量短時(shí)間內殺滅固體食品和包裝材料表面以及透明液體食品中各類(lèi)微生物，能有效地保持食品的品質(zhì)。目前的研究主要集中在脈沖強光技術(shù)在食品滅菌中的應用。本文綜述了脈沖強光對微生物的滅活機制及其在食品應用中的現狀，討論了脈沖強光技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，及其關(guān)鍵控制因素對殺菌效果的影響。

【關(guān)鍵詞】脈沖強光，殺菌機理，食品，應用

脈沖強光殺菌技術(shù)是近年出現的對食品表面、包裝材料及器械進(jìn)行快速滅菌的一種非熱物理殺菌新技術(shù)，它利用惰性氣體燈發(fā)出與太陽(yáng)光譜相近、波譜范圍由紫外線(xiàn)至紅外線(xiàn)區域的強烈脈沖閃光來(lái)殺滅固體表面、氣體和透明液體中的微生物。這種技術(shù)早出現在70年代后期的日本，開(kāi)始主要應用于醫療器械表面消毒和透明藥劑溶液滅菌，隨著(zhù)該殺菌技術(shù)和設備的成熟，逐漸過(guò)渡應用到食品殺菌保藏中。1996年美國食品及藥物管理局（FDA）批準采用脈沖強光作為控制食品表面微生物的滅菌手段。