(1)根據不同的應用領(lǐng)域和不同的樣品來(lái)選擇質(zhì)構儀探頭
應用質(zhì)構儀的領(lǐng)域不同,樣品不同,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品,可以選擇針型探頭來(lái)測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,而在其他食品領(lǐng)域,針型探頭相對來(lái)說(shuō)用的就比較少。
(2)根據測試樣品的物性指標來(lái)選擇質(zhì)構儀探頭
如果需要通過(guò)全質(zhì)構分析(TPA)測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標,那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積時(shí),在有些時(shí)候探頭對樣品不僅會(huì )發(fā)生壓縮作用,還有可能發(fā)生剪切作用,破壞樣品,從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實(shí)。
(3)根據、國家和行業(yè)標準來(lái)選擇質(zhì)構儀探頭
在一些、國家和行業(yè)標準中,會(huì )使用特定的探頭來(lái)測定樣品的某個(gè)指標。在這種情況下,我們就可以選擇標準的探頭來(lái)測試樣品,從而獲得樣品的特定指標。比如2018年出的冷凍魚(yú)糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定質(zhì)構儀測定冷凍魚(yú)糜的凝膠強度,需要用5mm的球形探頭。